Wie der lateinische Name – Allium Ursinum, (allium = Lauch, ursinum kommt von ursus = der Bär) – schon preisgibt ist es eine bärenstarke Pflanze. Seit mehr als 2000 Jahre ist sie als Heil- und Gemüsepflanze bekannt. Vor allem die ersten Pfänzchen, die sich aus der Erde kämpfen sind stark und strotzen nur so von ihren Inhaltsstoffen wie: ätherische Öle mit Schwefelverbindung, welche für den starken Knoblauchgeruch verantwortlich sind, Flavonoide, Senfölglykoside, viele Mineralstoffe und Spurenelemente wie Eisen, Kalium, Kalzium, Schwefel, Magnesium usw. Zudem besitzt er auch reichlich Vitaminen C, B1 und B2.
Er wächst üppig in unseren Wäldern. Wenn du ihn kennst, dann liegt dir nichts im Wege, deine Speisen bärenstark aufzupeppen. Aber gell, sammle nur was du kennst und brauchtst und hinterlasse den Wald wie du ihn angetroffen hast. Denn nur so, könne wir uns auch nächstes Jahr wieder vom gesunden Bärlauch erfreuen, bzw. ernähren.
Bärlauchknödel auf saisonalen Salat garniert mit Bärlauchpaste, -kapern und Gänseblümchen
Altes Brot ist nicht hart. Kein Brot ist hart.
Vieles lässt sich aus «altem Brot» zubereiten. So auch diese Bärlauch Knödel
Für vier Portionen Bärlauch-Knödel als Beilage oder kleinere als Aperohäppchen:
350 g altbackenes Brot und Brötchen
400 ml Milch
1 Handvoll frische Bärlauchblätter
1 Zwiebel
3 EL Speisestärke oder Kartoffelmehl
2 EL Pflanzenöl
½ TL Kräutersalz und geriebener Muskatnuss
Nach belieben Schinken-, Landjäger- oder Speckwürfel…
Der Teig für die Knödel lässt sich einfach vorbereiten und sogar für einen Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, um am nächsten Tag ohne lange Vorbereitungszeit die Bärlauchknödel zuzubereiten.
Brot in feine Würfel schneiden und in Milch einweichen. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und zusammen mit Schinken- oder Speckwürfeli mit Pflanzenöl kurz anbraten. Bärlauch schneiden und mit den restlichen Zutaten kurz mixen (nicht zu fein) und würzen. Alle Zutaten gründlich durchkneten bis ein fester Teig entsteht. Sollten noch trockene Brotwürfel vorhanden sein, etwas Milch hinzugeben und erneut kneten. Gesalzenes Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, den Knödelteig mit den Händen zu drei bis vier Zentimeter grossen Bällchen formen. Die rohen Knödel in das sprudelnde Wasser legen, den Herd ausschalten und die Knödel für fünf Minuten ziehen lassen. Die Bärlauchknödel kurz abtropfen lassen warm mit Saisonsalat oder Gemüse servieren. Wenn fleischlose Variante, passen die Knödel hervorragend für alle für alle Fleischvarianten. Für Aperohäppchen lauwarm oder ausgekühlt mit Bärlauchpesto und -kapern servieren.
Die gekochten Bärlauchknödel sind im Kühlschrank etwa zwei Tage lang haltbar und können einfach wieder aufgewärmt werden, indem sie in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl gebraten werden. Für eine längere Haltbarkeit lassen sich die fertig gegarten Knödel auch einfrieren.
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… eine frische Bärlauchpaste mit kaltgepresstem Schweizer Bio Raps- oder Sonnenblumenöl
für all deine Speisen zum Beispiel zu Fisch, Käse, in Salatsauce usw.
Bleibt kühl und trocken gelagert lange erhalten
Für eine Pesto: nur noch gehackte Nüsse nach deinem Belieben und geraffelten Sbrinz hinzufügen. Mit deinen Lieblingsteigwaren, Chnöpfli, Härdöpfustock usw mischen und geniessen…
Es hed solangs hed: 106 ml für Fr. 10.50
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Bärestarchi Flocke
Die Flocken kannst du über alle deine Speisen streuen. Mit Öl zu Pesto verkochen oder deine Lieblingssauce verfeinern. Du kannst sie auch im Teig für Knöpfli, Brot usw einkneten. Lass dich inspirieren. Der Knoblauchduft bleibt bis zu einem Jahr erhalten und liefert dir auch nach der Frühlingszeit einen Bärenstärke.
Ganz frisch gepflückt und sanft getrocknet. Abgefüllt in schöne Sechseck-Gläser.
5 g für Fr. 6.50
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Der Bärlauch hat schon eine schöne Grösse erreicht. Schon sieht man zwischendurch die kleinen Knospen. Nicht mehr lange und dann gehts los (Zeitpunkt nicht verpassen), dann kannst du die Knospen ernten und daraus, nach folgendem Rezept, die Kapern herstellen. Diese sind unglaublich fein zu Aperohäppchen aller Art, Raclette, Käse usw.
Bärlauchkapern
350 g Blütenknospen
1 Liter Wasser
100 g Salz
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel Fenchelsamen
1 Esslöffel Zucker
2.5 dl Bio Apfelessig
Für etwa 350 g Blütenknospen 1 Liter Wasser mit 100 g Salz aufkochen. Die Blütenknospen mit der heissen Salzlake übergiessen und mit einem Teller beschweren. 2 Tage ziehen lassen. Die Knospen in ein Sieb abgiessen, gut abspülen und in Gläser füllen. Je 1 Teelöffel Pfefferkörner, Koriander- und Fenchelsamen mit 1 Esslöffel Zucker und 2½ dl Essig aufkochen. Mitsamt Gewürzen heiss über die Blütenknospen in die Gläser giessen und diese sofort verschliessen. Ich benötige diese Kapern vor allem als Beilage zu Raclette, als Deko für Aperohäppchen, aber auch in Salate usw.